临期牛奶能不能喝，是临期食品话题中提问频率较高的问题之一。这里说的牛奶，通常指超高温灭菌乳（常温奶）和巴氏杀菌乳（鲜奶）两大类。要回答这个问题，需要从安全性和营养两个维度，结合专家的实测和研究数据进行分析。
安全性：能喝，但分情况。 对于常温奶（UHT灭菌乳），它在生产过程中经过超高温瞬时灭菌，并采用无菌灌装，在未开封的情况下，内部处于商业无菌状态。只要包装完好、储存于阴凉处，在保质期内的最后一天，它的安全性都是完全可以保障的。专家对此进行的微生物检测多次证实，临期常温奶的菌落总数和致病菌指标均符合国家标准。对于巴氏鲜奶，由于它保留了一部分耐热菌，且需要全程冷藏，安全性相对脆弱。在大型商超冷藏条件严格的情况下，临期巴氏奶的安全性也是合格的；但如果购买渠道的冷链无法保证，则安全性风险升高。专家实测发现，一些在小型便利店常温放置的巴氏奶，即使在保质期内，菌落总数也可能接近或超过标准。
营养方面：整体稳定，部分维生素有损失。 牛奶的主要营养是蛋白质、脂肪、钙。这些宏量营养素在保质期内非常稳定，不会因为时间临近而显著减少。专家实测显示，临期牛奶的蛋白质含量和脂肪含量与新鲜产品无明显差异。不过，牛奶中的一些维生素，如维生素C、B族维生素等，在储存过程中会有逐渐降低的趋势。特别是巴氏奶，因没有经过高温处理，维生素保留较多，但随储存时间延长损失也相对明显一些。但考虑到人们日常维生素来源多样，临期牛奶损失的这点维生素，对整体营养摄入影响不大。
口感和风味：可能会稍有变化。 临期牛奶，尤其是常温奶，部分消费者可能会感觉到些许“纸盒味”或者不够鲜甜。这主要是因为牛奶中的一些微量成分与包装材料的相互作用，或者脂肪的轻微氧化，但并未超标，属于感官品质的细微变化。专家建议，对风味敏感的消费者可以选择新鲜日期的产品，如果对味道要求不苛刻，临期牛奶的饮用体验也是可以接受的。
总结来说，临期牛奶只要包装完好、储存合格，是可以饮用的，其主要营养——蛋白质和钙，与新鲜牛奶处于同一水平。购买临期牛奶时，重点检查包装是否胀包、是否有凝结物和异味。打开后如果发现异常，立即停止饮用。从节约食物的角度，理性购买临期牛奶是一件值得提倡的消费行为。